在家怎么做月饼 用烤箱如何做月饼好吃

面粉170克

白油73克

芸豆(白)300克

5克水45克

芸豆月饼的做法

先来制作油皮:中筋面粉倒到揉面垫上,中间挖一个小坑,将白油、细砂糖倒入坑内

一边用手揉捏一边慢慢加入水,最后揉成一个光滑的面团备用

此步骤用料

再来制作油酥:中筋面粉和白油混合,用手将二者搓匀

最后揉成光滑的面团

将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球

松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球

接着将油皮面团在手掌上按压成饼状

将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上

用手按扁一些,用擀面杖擀成长条

擀好的长条从一端用手掌卷起

将所有面皮都卷成螺旋状

再次将螺旋状的面团再次按压,擀成长条

继续从一端用手掌卷起

全部都卷好之后,盖上保鲜膜松弛十分钟以上

松弛好的面团擀成圆饼形,放上白芸豆馅

将白芸豆馅包裹在里面

收口朝下,用手掌按压一下,成圆饼形

都做好之后,摆放在烤盘上,放入预热好190°的烤箱中层,以上下火,烤30分钟

烤到20分钟以后,将烤盘拿出,给每个饼上面刷上一层蛋黄液,继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可

1、中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉;

2、白油就是起酥油,也可以用黄油,猪油等一样可以达到起酥的效果。

蛋黄月饼~~

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白

糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。

把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。

然后再将其比模具中扣出。

用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁

这么大的月饼又大又圆

有没有用烤箱自己做月饼的方法?

http://blog。sina。com。cn/s/blog_4dd2930d0100l2jr。html

看看这个吧,过程图很详细而且这个方子很靠谱,喵姐就是用这个方子做手工月饼,卖的

名人博客上月饼方子反而少,楼主可以去美食天下看看,N多方子~

如何用电烤箱烤月饼

先将烤箱预热到160度,然后放入制作好的月饼,烘烤2分钟后取出烤盘,再一次刷上油与打散鸡蛋的混合物,再送入烤箱继续烤15分钟左右即可。但要视烤箱体积以及放入的物品量的多少而有变化。途中注意观察。

如何用烤箱做广式月饼

烤箱做广式月饼的方法大致相同,但是由于制作者所用的烤箱及工具不同,会有相应的差异。以常见的家用德普嵌入式烤箱为例说明烤箱做广式月饼的做法及流程

用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2。5g

馅料:豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

德普烘焙实验室制作步骤:

1。将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

2。将糖浆、液态油拌匀,加入粉类中拌匀,揉至成面团。

3。冷藏松弛5小时,取出分割成25g一个。(皮:馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4。进模子,压制至月饼型到烤盘里。

5。烤箱预热时间到,放进烤箱进行烘烤,烤制10min,

6,取出表面刷蛋液,再进烤箱烘烤5min即可。

月饼怎么做?

制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1。4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。

把买来的豆沙捏成小圆饼,包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

下面就差上微波炉开烤了,在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中。

自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼,但吃过后绝对让你难忘,回味无穷。

自制月饼注意事项

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

广式月饼的制作

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。

把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平。压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰。再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜。

如何制作月饼 月饼的做法步骤

蛋黄水(刷饼面用)

一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?

答:原因有以下几方面:

(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

(3)操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长?

答:原因有以下几方面:

(1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因?

答:原因有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。

4、为何月饼出炉后会塌陷?

答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰?

答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂?

答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢?

答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的

用烤箱怎样烤月饼

莲蓉蛋黄月饼

饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法1。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。

3。揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4。准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

5。面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。

6。把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7。取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

8。包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

10。提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。

11。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

主料:面粉500克,肉糜300克,

调料:白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许

1。先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

3。将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4。将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5。将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6。将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7。入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。

京式提浆月饼

用烤箱做月饼需要多长时间?

将烤箱的温度设置为180度(不同品牌的烤箱可能有所差异),约烤20分钟左右,中间取出一次,刷一遍蛋汁。

具体是这么分的:

烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出放凉,刷上蛋黄液,再送入烤箱;

烤箱调到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

月饼是烤的,以下是具体流程:

1。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1;

2。把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;

3。把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;

4。将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;

5。准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其比模具中扣出;

6。用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;

7。把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;

8。烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

月饼是烤的吗。女性网[引用时间2017-12-19]

家用烤箱烤月饼180℃预热烤5分钟后,刷上蛋液150℃烤10分钟。

�材料】:

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

�做法】:

1。转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀;

2。最后筛入面粉;

3。拌匀;

4。揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上;

5。各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎;

6。面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可;

7。将擀碎的果仁倒入容器中;

8。加入蜂蜜;

9。加入麦芽糖;

10。加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水;

11。搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可;

12。将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形;

13。取一个饼皮,稍稍拍扁转圆;

14。放上一个五仁馅;

15。放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住

怎么做月饼?

往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出,

可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受。

常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐。为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为

过节而繁忙,乐就在不言中。

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白

糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。

把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。

然后再将其比模具中扣出。

用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即

可出来:模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

网上大把的制作资料,挺麻烦的。建议买的吃吧

教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼

一、制作材料

a料:即溶吉士粉

b、制作方法

1、将a料拌均匀放置一边。

2、在将b料揉匀之后加c料揉匀。

3、在加入适量的a料。

注:a料不一定要加完,要一边揉一边加a料,要加到月饼不干不湿适度为好。

最后找个月饼模具压模成型。这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了。

本人的语言表达能力有限,也不知道楼主看懂没有,呵呵!

自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。

月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点

希望我的回答能对你有所帮助

百度一下你就

如何用烤箱做鲜肉月饼

普通面粉150g

猪油60g

普通面粉100g

猪油50g

细砂糖25g

水42ml

猪肉馅225g

白砂糖20g

蜂蜜15ml

黑芝麻7。5ml

香油10ml

酱油7。5ml

料酒5ml

姜末5ml

蒜末5ml

制作时间:2小时以上

用餐人数:

首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

用水油皮面团把油酥面团包起来。

包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

擀好的面片,从外往内卷起来。

卷好的面团如图

再用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

再用擀面杖把面团擀成长圆形。

将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做?

完全可以用平底锅来完成

水油皮面团:面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:面粉100克,猪油50克

榨菜鲜肉馅:猪肉馅190克,榨菜40g,白砂糖15克,蜂蜜1大勺(15ml),香油10ml,酱油1/2大勺(7。5ml),料酒1小勺(5ml),盐3克,姜末1小勺(5ml),蒜末1小勺(5ml)

表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量

具体做法是:

平底锅上,刷一层薄薄的油(没有刷子,就把纸巾捏成团沾点油吧),放入月饼,按大火30秒,再加盖焖5分钟左右这样的方法,重复4次,即可出锅了