红酒是什么做的?

红酒的酿制过程

一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

二,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。

五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

装瓶:熟成后即可装瓶。

红葡萄酒是怎么酿制出来的?

教您家庭酿制葡萄酒怎么做,如何做家庭酿制葡萄酒才好吃

1。破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染。

2。发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

3。压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

4。葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

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家庭酿制葡萄酒的方法和技巧。

红酒的种类很多,不同国家、不同地区的酿制方式会存在着不小的差异,所以综合地谈红酒的酿制仅仅是一个很概括的介绍,主要是红酒酿制的几个基本环节,具体步骤如下:

一、葡萄采集

成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式,机械化采摘能极大地节省力、提高效率,不过也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象,一些薄皮的葡萄品种,如黑比诺(Pinot

Noir)

红酒的制作过程

红酒是葡萄酒的一种。制作过程如下:

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的提子、马奶子都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了,这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄,都是纯天然种植的,所以不需要清洗,不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的,打过农药,所以要用淡盐水浸泡半个小时,然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

将葡萄装入漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千万不要用塑料的容器,因为夏季温度高,塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应,释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用手将葡萄一个个捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制,全部装完之后搅拌均匀即可。

�注意事项】:在这个步骤中需要注意的是,在装瓶的时候,注意不要装得太满,最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,产生出来大量的气体,如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来,甚至引发爆炸的危险,瓶口也不要拧得太紧。

6、发酵一周

夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月了。

7、过滤饮用

等待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。

需要注意,家庭酿制的最长保存时间是2年,所以最好要尽快饮用,不宜存放太久。

首先是采收葡萄,采收葡萄的季节是在9-10月份,利用糖度测定仪观察葡萄果粒,判断是否到成熟期,采收葡萄必须是在夜雾笼罩到清晨时刻,才能保持葡萄的新鲜。

压榨,将葡萄破皮去梗,把皮和籽放进

红酒怎么做的

白酒里面加点红颜料就是红酒。当然,这是开玩笑的。新鲜葡萄用水冲洗一下晾干,也可不冲洗。放到容器里捣烂加糖,倒点少许白酒,也可以不倒,只是发酵慢。过上一两个月就可以了。夏天的话,差不多半个月就可以喝了。

手把手教您自酿白葡萄酒

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_extended=＂true＂>自家酿造白葡萄酒的方法也很简单,和自酿红葡萄酒的不同是酿白葡萄酒需要先压榨出葡萄汁在进行发酵,酿造时不要葡萄皮;而且想自酿出好的白葡萄酒一定要控制发酵时的温度。下面由淘红酒手把手教您自酿白葡萄酒。

_extended=＂true＂自家酿白葡萄酒过程:

_extended=＂true＂一、原料准备

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_extended=＂true＂>霞多丽、长相思品种最佳

_extended=＂true＂自酿白葡萄酒可以选用的葡萄品种比较广泛,玫瑰香、龙眼、巨蜂这些都可以,如果能到葡萄园买到霞多丽、长相思这样的酿酒品种那就更好了。

购买时一定要选择那些新鲜、成熟、没有病害的葡萄,越新鲜越好。而且为了使自酿的干白香气、口感更好可以将买来的葡萄放在冰箱冷藏室里冷静一下,降低葡萄的温度。如果担心卫生问题,可以洗干净晾干再放进冰箱冷却一下。但是为了避免冰箱里面的异味影响葡萄,可以装在保鲜袋里边。

_extended=＂true＂二、工具物品准备

_extended=＂true＂自酿白葡萄酒的工具和自酿红酒时差不多。医用纱布或者新的干净的尼龙丝袜一双用来压榨取汁。发酵时医院用的20l的玻璃大瓶,或者家里有不锈钢锅也可以。搅拌用的长筷子或者不锈钢漏勺。最后还需要一个储存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。温度计,用来测量温度。白糖,用来改变口味。鸡蛋用来使葡萄酒澄清。虹吸管一根,取清汁。

_extended=＂true＂三、除梗榨汁

_extended=＂true＂将葡萄从果串上面逐粒摘下,放进事先准备好的丝袜或者纱布中,挤出葡萄汁。用不锈钢锅或者大玻璃瓶盛接。挤出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建议用榨汁机,那样会将葡萄皮打的太破,葡萄籽也打碎,使酒的口感粗涩。

红酒是怎么制做的,它的流程有那些?

红酒的酿造过程:

除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

装瓶:熟成后即可装瓶。

葡萄酒是怎样酿成的

葡萄酒的做法

1。把葡萄洗干净,沥干水份。

2。放到容器里把它捏碎。

3。在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。

4。在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。

5。这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

6。这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。

7。再备一个容器,擦干净不要有水份。

8。纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。

9。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

10。将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。

11。如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。

12。把它打成泡沫,把它放入酒中。

13。然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。

如何自制葡萄酒?

醇酒用的葡萄是颗粒小,水分少,甜度的专用葡萄。

用甜度高的大葡萄是不正确的。

另外自酿的葡萄酒不能长时间存放,因为缺少专门的消毒措施,容易变质。

1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛(清洁,未装过咸味食品的)、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次,再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄,除去果梗及青粒、霉粒、破粒后,用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0。02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟,再用清水漂洗去掉消毒液,放入前面经过消毒洁净的容器中,用手挤碎或捣碎后进行发酵。(为防止杂菌污染,注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。)

2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,品尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,

红酒制作的详细步骤

红葡萄酒的酿造流程:

分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。

分选:其目的就是将腐烂、不合格的葡萄拣出来,以提高葡萄原料的整体质量。

去梗除叶:不论是机器采收还是人工采收,葡萄都是成串摘取的,该程序是去处混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄树叶。

破碎:为使发酵过程能顺利而平稳地进行,必须对葡萄进行破碎。当施以一定的压力将葡萄皮挤破后,葡萄中的汁液就会流出。自然流出的葡萄汁是优质的葡萄汁,用以酿造高品质的葡萄酒。

浸泡:白葡萄酒可以不进行这一环节,但有时为了改善风味,提取葡萄皮中的一部分果香,会将破碎后的葡萄汁与葡萄皮在低温下接触一段时间。

榨汁:尽管在破碎阶段已有葡萄汁从果实中流出,但葡萄肉不是完全以液态形式存在的。榨汁使果实中的液态物质能够被挤出,最后挤出的葡萄汁是从紧贴果皮的果肉中挤出的,因此会带有果皮的青涩味,糖分和酸量都很低,品质较差,可将榨汁过程中不同阶段的葡萄汁分开处理酿制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品质依榨汁次数降低。

沉淀去渣:经过破碎和榨汁后,需低温静置,使国体物质(果肉或尘土)沉淀。在大规模生产葡萄酒时也用离心去渣。最好是采用静置沉淀去渣。

酒精发酵:酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精,白葡萄酒的发酵温度为8-18摄氏度。葡萄酒为20-28摄氏度。需要控制好温度。

乳酸发酵:由酒中的细菌所引发,将就中较粗涩的苹果酸转化成口味柔软的乳酸,这一过程会降低酒的酸度。需要控制好时间。

澄清过滤:酵母完成发酵后会死亡,并沉淀到发酵桶的底部,澄清过程使酒变得清澈。

桶中培养:稳定酒质,有些葡萄酒也可不经过桶中培养而直接瓶装。

瓶装:当酒质相对稳定后,葡萄酒就可以瓶装了,有时还会对来自不同培养桶中的葡萄酒进行混合后再灌装。

气泡酒的酿造流程:

气泡酒可由白葡萄酿制也可由红皮白肉的红葡萄酿制,或混合红、白两种葡萄基酒而成。气泡酒的后半酿制过程与红葡萄酒或白葡萄酒完全不同:利

混合-加糖和酵母-装瓶-封盖-第二次酒精发酵-自溶合培养-摇瓶-吐渣-补充酒液-软木塞封瓶。

红酒是怎么制造成的?

自制葡萄酒的方法

第一步:买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第五步:捏好葡萄放进容器

双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步:启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

葡萄酒是怎样酿造的呢?

随着葡萄酒消费热潮的兴起,自酿酒也日益在大众消费中兴起,在网上有很多关于自酿酒的简单工艺,无论科学与不科学都倍受关注,这里也做简单概述,仅供参考:

一、工艺设计部分

原料:自酿酒原料要求比较宽泛,一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好,如果自酿酒要求不高的情况下,也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒;

工艺:成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩

发酵工艺示意图(见底部)

1、工艺要点

注意拣选果粒整齐,色泽艳丽,无破损霉变葡萄作为自酿酒原料,选好原料后有注意见除残枝败也和青果,尽量避免接触水分和长期存放,目前网络上流传很多自酿方法都提倡洗晒果实,这个是不科学的,一方面洗去了果实自带的果粉、酵母和香味物质,另一方面通过晾晒会降低水果自身的新鲜度,同样会影响酒的香气质量;

对于自酿酒者除梗可以采取手工摘除果梗和残枝,破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好,不一定非得捣碎,一般来说,自酿量非常小的朋友都可以自行手工破碎,常用方法:手工挤捏,或放在容器里借用棍棒工具捣压,而自酿量相对较大的情况下手工操作比较吃力,也可考虑购买手动式破碎器械,构造比较简单,多为手动操作;

将破碎的原料分别放入发酵容器中,一般装罐量为容器容量的80%,以预留足够空间便于发酵期间二氧化碳气和热量的排放,防止气体聚集引起的溢罐或者爆瓶;这需要说明的是:很多小批量自酿酒者也可以先将除梗的葡萄颗粒入罐后捣破并直接进入接种发酵阶段;

目前自酿酒大多数采取的是自然发酵的方式,这样往往发酵持续时间较长,香气颜色都不能有很好的控制,质量要求较高的自酿者或小型酒窖也都开始尝试用人工接种的方式引导发酵进行,一般来说干红发酵温度控制在25

-28℃较好,最好保持温度很恒定,避免大幅变化;针对自酿朋友这一阶段需要重点强调的是人为加糖,目前网上流传的自酿工艺加糖说法科学的非常少,实际上加糖的多少是根据期望酒度、目标酒种、葡萄原始含糖量来测算的,不是盲目添加的,目前自酿家族也多以干红为主,一般来说17。5克糖可以转换一度酒精,加糖前您首先要对自己的原料和酿酒目标做到心中有数,然后根据此转换比例计算加糖,这里提示加糖最好在发酵初期一次性完成,避免在发酵中后期补糖,容易造成后期发酵不完整等问题;(如果能够按照工艺指导老师要

红酒是用什么东西怎么做的???

红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

红酒(Red

Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。