怎么样计算饭店里饭菜的成本呢?

把这一个月的几次大量买菜、买米、配料、外加水电煤气,还有请厨师一个月的工资,如果你想算的更细,就把餐厅的桌椅、设施什么的折旧,分摊到一个月,最后看一个月的总成本。

肉菜等购入时

主营业务成本

到月底时通过盘点表的库存数冲成本干货烟酒用全月的领用单入

主营业务成本

看楼上的就很好

多去市场走走、、看看蔬菜的价格、、、然后

一些菜+餐具+一些调味料+煤气。。。估计下。。可以算了大致的价格

餐厅的营业成本怎么计算?

餐厅的营业成本怎么计算?

营业成本也称经营成本或者运营成本,主要指在一定时期内,与营业收入的产生直接相关的产品成本和对外提供劳务的成本。

餐饮企业的营业成本包括原材料消耗及销售商品的进价成本和其他支出。原材料消耗及销售商品的进价成本中包括食材成本、包材成本、烟酒饮料成本等,其他支出中包括产品运费等。由于食材成本所占比例最大,所以多数餐厅在计算营业成本时主要计算的是食材成本,计算公式为:

营业成本约等于食材成本等于主料成本加辅料成本加调味品成本

(营业成本≈食材成本=主料成本+辅料成本+调味品成本)

在餐厅门店的经营中,营业成本一般占总营业额的30%~40%,有些企业甚至会大大超出。所以为了增加利润,对营业成本进行精细化管控是非常重要的。

饭店成本怎样核算??

简单的说就是如何给一道菜定价,大一点如何计算饭店的开支,饭店虽小,功能齐全啊!

菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求,根据菜品成本,利用公式计算出来。

比如:宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3。50元,

辅料花生米50克,成本为0。30元,

其他姜、葱、蒜成本为0。20元,

调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0。60元,

色拉油成本为0。80元,

那么这道菜的总成本为:5。40元,

如果规定毛利率为45%,

则宫保鸡丁的售价为:售价=成本/(1-毛利率)=5。40/(1-45%)=9。81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。

小饭店如何算成本

小饭店如何算成本

月总收入-(月买的菜+油盐等调料+水电+人工)=最终裸收入

小饭店的简单核算;收入-成本(含工资、税金)-费用=利润

饭店的成本核算是怎么做的?

一、饭店(餐饮业)成本的核算是:以倒挤成本的方法计算的:

消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)

二、成本计算过程:

1、直接领用或直接采购时:

借:营业成本

贷:现金(或银行存款、原材料--库存)

2、月终,按操作间(饭店)没有使用的原材料进行实际盘点,将盘点的结存原材料数额,办理假退料手续,调整营业成本:

借:营业成本(红字)

贷:原材料(红字)

3、结转成本:

饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)

借:本年利润

贷:营业成本

4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐,作为营业成本期初结存数

1、每天进货,把单据等进行核算,计算出结果。

如果想做得详细,就进行分类,比如,肉类,蔬菜类,粮油类。

2、每天用料,任何原材料领取都要进行登记,记录并核对。

3、每日饭店成本=昨日库存+进货数量-本日盘存(小店每天要盘库,大店是月底盘库)

就是这样做,才能让你每天的成本有一个详细的凭证。

很多成本问题,材料问题都能从帐目中体现~

餐饮企业的成本核算方法

餐饮成本核算的方法:

一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)

毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成本+毛利额

销售价格=原料成本*(1+加成率)

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

餐饮成本怎么算

你可以用以下的方法来计算利润和成本。

一。成本:

1。固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租。人员工资。税。

折旧分摊。

2。变动成本

水电。原材料(油盐。。。。。)细分到每份菜肴

二。营业额/(每天)/月三。单位毛利润率%=售价-原料成本。

四。保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%

例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%。

固定开支;12000元/月=400元/天。

纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%

保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本。

当然还要具体的细计算。

餐饮成本核算就是菜肴与人工的成本核算。

餐厅成本如何计算??????

餐厅所谓的成本,

你这边没有给予很明确的问题,

因为成本有分固定及变动两部分,

你没有完全说明你要哪个部分,

所以只能给你概略。

同时针对不同的餐厅模式,或者是菜系,

都会有不同的食物成本。

所以给你大概。

自助餐厅(buffet)

食物成本大约都是在38%或者是40%,

但是饭店偏低,

独立经营的偏高,

有些到50%西餐厅食物成本大约都是在38%或者是42%,

主要也是要看你选用是进口食材或者是本土食材,

那这样成本差大概就2-3%中餐厅食物成本一般抓在32-36%,

超过就有点多,

同时要看你的餐厅有没有接筵席,

因为如果有宴会的中餐厅,

那你的成本可以透过大批宴会的举办,

降低平常小吃的成本金额。

关於你提到瓦斯,

那是属於固定成本的部分,

一般不会计算在食物成本里面,

这里食物成本的计算主要是算食材以及调味料就好,

其他的东西则要放在其他的项目里面计算。

你提到的中餐厅卖合菜的,

主要是在食物成本上有固定的品项,

不会受到淡旺季或者是食材报废方面的影响,

所以你目前抓三成,

我会建议到三成五比较安全。

外带的相关器皿成本不高,

所以我在此建议不要归在食物成本里面,

那样不对,

给你参考参考资料在下曾经是饭店餐饮部主管,

各种餐饮的食物成本有不同比例,

一般是独立餐厅会比饭店低个3-5%殴

餐饮计算成本的公式

卖出=成本+原料+利润+风险(风险=(总成本-单个成本*客流量)/客流量,利润=(总利润-人员工资-场地费用)/客流量

饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))

毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成本+毛利额

销售价格=原料成本*(1+加成率)

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

餐饮成本怎样核算

餐饮成本包含:

1、酒水成本,即购进的酒、烟、饮料等等商品;

2、原材料成本,即肉、蛋、时蔬、海鲜等等商品,

购进时:借

原材料-酒水

原材料-材料

贷:现金或银行存款

领料出库:借

原材料-材料

结转材料成本:借

产品销售成本

酒水出库:

产品销售成本

原材料-酒水

期末结转:

贷:产品销售成本