川味腊肠怎么做最好吃

猪后臀肉三肥七瘦5斤

白糖1-2汤匙

白酒(或红酒)2两左右

胡椒面2汤匙

鸡精2汤匙

碎花椒粒3汤匙

红辣椒面3-5汤匙

酱油2汤匙(可有可无)

川味腊肠的做法步骤

把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,肥瘦和瘦肉分开,切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。调味品依照个人口味加,尤其是辣椒和酱油要酌情添加。

在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。如果嫌麻烦,也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看。将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

做好的腊肠会变暗红色、硬挺,肠衣变皱,这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候,冷水下锅,小火煮熟,切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

四川腊肠的制作方法

不要网络上到处都是的那种,那种方法不正宗。~要的是正宗四川腊肠的方法,{就是四川农家制作腊肠的那种方法}。

重点是腊肠的配料。

1定要`详细。拜托大家啦!

1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7

2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

3、在装入一个大盆里,川味香肠佐料2袋。

4、香肠调料倒入装肉的盆里,依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒,如果不加香肠调料,就需要自己添加盐

5、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

6、在腌制的过程中,我们可以做肠衣,将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

7、用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

8、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处,一般是屋檐下风干,一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好

10、加入适量水,煮熟,水开后用中火再煮约20分钟,因为比较干,多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片,装盘。

四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜,每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机,做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法,就是将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料,这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

好吃的灌肠俗称“腊肠”到底怎么做?大厨教你正宗四川做法!

把三肥七瘦的肉去皮,切成两指宽的肉条。

用盐、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守义十三香也可以加一些调味。

猪小肠洗静,用咸水泡泡。

把调味好的肉条灌入猪小肠里,把灌进小肠的肉弄紧。灌好后用棉绳把小肠捆上。

弄一盆温度适中的热水。也就是手可以放进去的那种温度。

把灌好的香肠拿到热水中洗洗收汗(这样以后的香肠的表现

四川腊肠怎么做好吃

四川腊肠怎么做好吃

四川腊肠多以麻辣为主,一般煮熟,晾冷后切片就行。

四川腊肠的制作过程:原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。

清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看。将灌好的肠体没隔

10--20cm用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!腊肠的制作方法主要原料

猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具

缸。制作方法选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用。香肚内的肉馅配料:取猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2。5公斤,酱油0。5公斤,精盐2公斤,酒1。5斤,五香粉200克,味精200

克,硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条,肥肉切成小肉丁,再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀,静置约30分钟,待各种配料充分混合后,将肉馅装入肚内,一般每个肚皮可装200~250克肉馅,装好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹签刺肚皮,约10个眼左右,目的是将肚内空气

正宗川味腊肠怎么做

正宗川味腊肠

猪肉(肥瘦1:2)

白糖(个人品味)

把猪肉切小块,不建议用绞,绞比较碎,到时切的时候不太容易切片,猪肉切好待用;猪小肠用面粉洗净(也可用盐),洗净待用;

将切好的猪肉块配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,腌制2-3小时。

把腌制好的肉放入洗好的肠里,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用针在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制两天。(我们家一般都是柏树枝和花生壳,这样熏出来的腊肠颜色金黄)

将熏好的香肠洗开净,把水晾干,拿去真空包装即可。

四川腊肠怎么煮比较好吃呢?

都有什么做法呢`?~

劳驾各位四川的朋友~

直接加冷水煮就是了,水开了之后再煮一阵,隔几分钟就用筷子插一下看能不能吃了。然后捞起来放在一边,等冷却后再切成片。千万不要趁热切啊,不然切不成型的,会烂掉。

腊肠在制作的时候就加了各种调味料,因此不需要用什么特别的方法。按照我说的去做可以吃到最正宗的腊肠。

四川腊肠怎麽做好吃?

四川腊肠的制作过程:原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。

清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看。将灌好的肠体没隔

10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!腊肠的制作方法主要原料

猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具

缸。制作方法选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用。香肚内的肉馅配料:取猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2。5公斤,酱油0。5公斤,精盐2公斤,酒1。5斤,五香粉200克,味精200

克,硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条,肥肉切成小肉丁,再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀,静置约30分钟,待各种配料充分混合后,将肉馅装入肚内,一般每个肚皮可装200~250克肉馅,装好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹签刺肚皮,约10个眼左右,目的是将肚内空气排出,再歪揉几下,使肉馅与肚皮粘合,用绳扎紧肚口,挂在通风良好有阳光的

四川腊肠的做法?

四川腊肠的做法

主料:上好的猪肉

辅料:辣椒面

花椒粉优质白酒

四川腊肠做法

用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

更详细步骤:

http://www。fancai。com/meishi/126785/

四川腊肠家常做法,正宗四川腊肠怎么做

四川麻辣香肠的做法

用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片

在装入一个大盆里

香肠调料倒入装肉的盆里

依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)

用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

你说呢。。。

四川腊肠怎么做?

上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐

做法:1。用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

2。把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

3。将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

4。最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

1。洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2。最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

四川腊肠的家常做法大全怎么做好吃视频

1。用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

2。把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

3。将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

4。最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。