独家红烧鳊鱼的正宗做法,独家红烧鳊鱼怎样做才好吃的

难度:配菜(中级)

时间:10~30分钟

红辣椒半个

鳊鱼让老板杀好

回家把鱼清洗干净

特别是鱼鳞

在鱼两侧各划三四刀

然后盐腌5_10分钟

目的是入味

另外腌过的鱼下锅后不粘锅

也不会因为油温高而烫伤

菜籽油入锅

在此过程中准备姜切片切丝都可以

蒜头去衣拍碎

八角洗净备用

芹菜切3-5cm

辣椒洗净切好备用

煎至两面金黄

下准备好的姜和蒜

一到两分钟后下老抽

最后放八角

大概5分钟左右后

加小半碗水

汁收的差不多了加入准备好的芹菜

继续大火烧3分钟

咸淡合适就加鸡精

鳊鱼、大料、生姜、辣椒、酱油、盐、糖、等

1;先把鳊鱼洗净,背部划上花刀。

2;锅里放油,把油烧热加入生姜,大料,辣椒,煸出香味。

3;下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖,烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。

红烧鳊鱼的做法

鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要

然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟

待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘

锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油

勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火

把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可

红烧鳊鱼的怎么做好吃

1。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,

用刀在鱼背划上几刀;

2。用厨房纸巾将鱼身上的水吸干;

3。在鱼表面上撒些盐;

4。将锅烧热,

放入适量的油,

加入姜丝煎一下;

5。将鱼放入锅中煎至金黄;

6。再翻面将另一面煎至金黄;

7。加入适量的料酒,

酱油和少量的醋,

再加入适量的水没过鱼,

烧开后转为小火,

煮上一刻钟;

8。加入盐等调味料,

翻面再煮上五分钟,

再大火收汁;

9。。汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱。

清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉,

再在鱼背上划几刀,方便入味;

将鱼表面的水吸干,

表面撒些盐入味,

这样煎鱼时不会溅油;3。

将锅烧热,

加入适量的油,

再加入姜丝,

将鳊鱼放入锅中煎;

不要急忙翻动鱼,

一定要鱼定型后再翻面,

将鱼两面煎至金黄;

加入适量的酱油,

料酒和少量的醋,

再加入适量的水,

大火烧开后转为小火煮熟鱼;

再加入适量的盐和胡椒等调味料,

大火收汁,层入盘中,

表面撒些小葱末。

猪肉那么贵,还是吃鱼吧

红烧大鳊鱼

红烧鳊鱼的做法步骤11。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,

用刀在鱼背划上几刀;

红烧鳊鱼的做法步骤22。用厨房纸巾将鱼身上的水吸干;

红烧鳊鱼的做法步骤33。在鱼表面上撒些盐;

红烧鳊鱼的做法步骤44。将锅烧热,

放入适量的油,

加入姜丝煎一下;

红烧鳊鱼的做法步骤55。将鱼放入锅中煎至金黄;

红烧鳊鱼的做法步骤66。再翻面将另一面煎至金黄;

红烧鳊鱼的做法步骤77。加入适量的料酒,

酱油和少量的醋,

再加入适量的水没过鱼,

烧开后转为小火,

煮上一刻钟;

红烧鳊鱼的做法步骤88。加入盐等调味料,

翻面再煮上五分钟,

再大火收汁;

红烧鳊鱼的做法步骤99。。汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱。

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。

1、油烧热,倒入大蒜、姜、辣椒,炒出香味,出锅。

2、还是倒油,烧热,鱼轻轻放入,两面煎微黄。

3、加入适量的水,煮开,加料酒(也可用啤酒代替)和酱油。

4、倒入先前炒好的配料,大火煮,等锅里的汁收的差不多就可以。

5、捞出鱼装盘,洒点葱。(不喜欢吃葱,所以都切的很粗,挑出去方便)

6、少许淀粉加入锅里的汤,搅拌

鳊鱼怎么做好吃

红烧鳊鱼好吃。

鳊鱼一条,肥猪肉末

,小葱4根,

各1/2只

,豆瓣酱2大勺,

,高汤或水100ML

,醋1小勺,

,鸡精少许。

一、葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。

二、鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。

三、一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。

四、将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。

五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。

六、依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味。

七、将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠。

八、将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可。

清蒸扁鱼做法一

原料:扁鱼500克一条,姜丝10克,香葱丝10克,色拉油20克,盐,味精,水芡粉适量。

1、将扁鱼去鳃,鳞,鳍,腹剖,去除内脏洗净,再在扁鱼的两面剞上花刀,然后将鱼放入葱姜汁加料酒,盐淹制10分钟。

2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中,置旺火,放入锅中蒸20分钟左右即可取出。

3、取一炒锅洗净置旺火上烧干,放入适量色拉油,然后倒入鱼盘中的汁,一起烧开,加入适量盐,味精,然后勾入水芡粉,再一同烧开。

4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。

特点:鲜嫩可口,易于消化。

红烧鳊鱼怎么做

红烧鳊鱼怎么做

您好~,红烧鳊鱼做法如下:

首先准备材料:鳊鱼,豆瓣酱,红辣椒,姜,葱,蒜

1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

菜系及功效:家常菜谱

红烧鳊鱼的制作材料:

主料:鳊鱼

教您红烧鳊鱼怎么做,如何做红烧鳊鱼才好吃

1。买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜。

2。注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3。在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4。因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀

鳊鱼怎么烧?

清蒸红烧都行,我要具体的做法

清蒸,红烧都可以。

�所属菜系】

鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

鲜鳊鱼一条(净重约750克)。

熟火腿片15克、生笋片2。5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

�制作过程】

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。

1、油烧热,倒入大蒜、姜、辣椒,炒出香味,出锅。

2、还是倒油,烧热,鱼轻轻放入,两面煎微黄。

3、加入适量的水,煮开,加料酒(也可用啤酒代替)和酱油。

4、倒入先前炒好的配料,大火煮,等锅里的汁收的差不多就可以。

5、捞出鱼装盘,洒点葱。(不喜欢吃葱,所以都切的鱼身上遍抹后略放置几分钟。

将鱼放入鱼盘中,码上姜片,入蒸锅蒸约十五分钟,起锅。

将大葱切成细丝,撒在鱼身上;锅内倒入色拉油加热,将热油浇在鱼身上,既成!鱼肉细嫩清香,回味悠长~

一。开屏武昌鱼

配料:主料:武昌鱼1条(约750克)。

调料:植物油20克,精盐5克,味精10克,黄灯笼辣椒酱15克,蒸鱼豉油20克,香葱10克,姜5克,紫苏叶10克,胡椒粉5克。

1、将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0。7厘米宽,腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂),贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”他一到黄州,就对这里的鳊鱼产生了兴趣,常与潘生(大临)等垂钓江上,钓鳊野炊。当时如何烹制,现已无法知道,按现今黄州的传统作法,用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以,而且都味道鲜美。

鲜鳊鱼一尾

怎样烧鳊鱼才能好吃啊?

怎样烧鳊鱼才能好吃啊?热心网友看到后请帮我答疑解惑。

鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。

姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。

1、生姜切丝,鳊鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净;

2、鳊鱼身上划斜刀,用料酒和盐擦匀全身,腌15分钟;

3、热油锅,把鳊鱼擦干水分下锅,两面煎至金黄,加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转中小火,焖煮至8分钟左右;

4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以。

主料:鳊鱼1条

辅料:色拉油适量

水淀粉适量

红泡椒适量

胡椒粉适量

将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜,收拾干净,两面分别斜剞几刀;泡椒剁碎

热锅放油,下入鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒,然后将鱼舀出待用

锅内余油,下入泡椒碎与姜丝,炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水,大火将其烧开

下入之前煎好的鱼,转中火,放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖,盖上锅盖,煮约15分钟至汤汁浓稠;中途将鱼翻一次面,并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上将鱼舀入盘中,留下锅内的汤汁,放入水淀粉、葱花、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可

鳊鱼怎么做好吃

清蒸扁鱼做法一

原料:扁鱼500克一条,姜丝10克,香葱丝10克,色拉油20克,盐,味精,水芡粉适量。

1、将扁鱼去鳃,鳞,鳍,腹剖,去除内脏洗净,再在扁鱼的两面剞上花刀,然后将鱼放入葱姜汁加料酒,盐淹制10分钟。

2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中,置旺火,放入锅中蒸20分钟左右即可取出。

3、取一炒锅洗净置旺火上烧干,放入适量色拉油,然后倒入鱼盘中的汁,一起烧开,加入适量盐,味精,然后勾入水芡粉,再一同烧开。

4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。

特点:鲜嫩可口,易于消化。

开放分类:

美食、烹饪、菜谱

1、鱼洗干净之后,一定要晾干,或者用厨房用纸吸干表面的水分,或者用电风扇吹干……反正就是要干,不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐(少一点)和水,没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖,然后再加醋,撒上葱花。4、再过一分钟,差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。

红烧呀,武汉的武昌鱼红烧挺好吃的

剁辣椒开屏鳊鱼

鳊鱼1条(500克)。

姜末3克,蒜茸3克,剁辣椒50克,葱花1克。

油30克,味精3克,蚝油3克,红油3克。

制作方法:

1、鳊鱼开屏剞刀:见“清蒸开屏鳊鱼“。

2、将鳊鱼摆放在盘中开屏后,把剁辣椒放入碗中,放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油,拌匀后码放在鱼上,上笼大汽蒸8分钟即出锅,冲沸油、撒葱花上桌。

制作要求:

1、开屏鳊鱼剞刀时,刀工一定要精细。

2、冲油:冲油就是将油烧热,冲淋在出锅的蒸菜表面。一般冲一小勺即可。蒸菜由于蒸汽所致,一般表面不亮丽,不漂亮,全靠冲油这一工序来弥补,使菜肴表面亮丽。

萝卜青菜各有所爱

怎样烧鳊鱼才能好吃啊?

香红烧鳊鱼的制作材料:主料:买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜。。。

教您香红烧鳊鱼怎么做,如何做香红烧鳊鱼才好吃注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉,不是直切!

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错拉

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦。

然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

搞定!看起来不错。

鳊鱼怎么做更好吃呢

红烧。好吃

蒜蓉豆豉烧鳊鱼

鳊鱼一条400克,豆豉6克,蒜头3~4瓣,生姜一块,葱一棵

1。鳊鱼清洗干净,沥干水分;蒜头拍扁,去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅,油烧至大热,把擦干水分的鱼放进去,中小火煎至金黄

2。翻面继续煎至另一面也金黄

3。把蒜蓉豆豉铺在鱼身上,淋上1汤匙的生抽,1小勺的白糖,1小勺盐,1/2汤匙的白酒

4。加入没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转小火煮至酱汁浓稠,撒上葱花即可

鲜鳊鱼,生姜,花椒,葱白,大蒜,料酒,糖,醋,老抽,生抽,水,淀粉

1:扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

2:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;

3:锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;

4:锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;

5:加入适量较稀的水淀粉,拌匀;

6:放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

水油浸鳊鱼

主料:武昌鱼600克,调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克

1。姜洗净,10克切片,3克切丝;

2。葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

3。将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

4。将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;

5。另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

6。在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

鳊鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,热油,盐,鸡精

1。痛快地把鱼杀了,去内脏鱼鳃,洗干净。

2。鱼肚里塞姜,放在盘子里。

3。倒料酒,撒少许盐,鸡精,放上葱段。

4。水开后大火蒸6分钟,加些蒸鱼豉油,锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~

海里的鳊鱼怎样做才好吃

鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;

3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;

4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;

5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀;

6、放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2。5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精。。。

一小时耗时

鳊鱼豆腐汤的做法步骤

新鲜鳊鱼收拾干净。

豆腐及配料备用。

油锅烧热,下入鳊鱼。

煎到表面皮稍落,翻面。

下入姜片、大蒜和葱结。

倒入适量的开水