没有发酵馒头怎么补救

补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,然后再静置半小时就可以了。

面团不发酵主要有一下原因:

1、使用酵母过期或用量不足。

2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4、盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。

5、温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。

6、面团水分太多,太过湿黏

扩展资料:

做馒头注意事项:

1、不要买超市的瓶装米酒。特别是保质期3个月以上的。这些瓶装米酒都是经过杀菌处理的。含菌量很低,用这种瓶装米酒发酵,很容易导致发酵不成功。我们要用菜市场卖的米酒(都是用盆子装的)。这类米酒含菌量多,味道更香浓,更容易使馒头发酵成功。

2、发酵时,用米酒水就可以了。不要放酒糟。500克面粉120克米酒水即可。放太多,会导致馒头太甜了。因为现在人卖的都是甜米酒,120克米酒水含糖量已经很高的了。

3、揉面团时必须遵循“三光”,既是盆光,面光,手光才代表面团揉好了。只要有一个没有揉光,还是要继续揉,揉好了的面,馒头吃着才更松软,更香。

4、蒸馒头时需要用冷水,假如用热水蒸会导致馒头蒸不大。蒸好关火后不要马上掀锅出锅,应该焖5分钟,这样可以防止馒头塌陷,不管做什么馒头都需要有这个焖的步骤。

已经蒸好了的就扔了吧。还没蒸的就再往面里加点酵母(一定要用30度以下的水化开,水温高了就会把酵母菌杀死,酵母放置过期也可能发不起来,需要买新的)如果是发酵温度不够,那就只能做成半发酵的主食,如:肉夹馍用的馍、麻将烧饼、半发面饼等。注意,记得加碱。

面不发酵,可以往里面放一些发酵粉和白砂糖,就可以快速发酵。或者放一些小苏打也可以。

先弄清楚是酵母粉期不发酵还是温度太低不发酵。

如果是前者,重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合,再加些新面粉,重新糅合成团。如果是后者,提高发酵温度即可。

酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏,开封后大约2个月后逐渐失去活性,使用时需加量或丢弃。

验证酵母活力的方法,40摄氏度的的温水,把酵母粉撒在上面,若有细微起泡的感觉即为活力旺盛,若无,则说明活力不足或没有活力。

蒸了吗??

面团发酵不起来怎么办,怎么补救

自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食。要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己觉得要使面团成功发酵的方法有以下几种:

1、自发粉加普通面粉发酵现在很多人直接用自发粉发酵面团,这样方便简洁,但是全部用自发粉发酵面团,这样做出的面食我总觉的不怎么好吃。于是我就用一般自发粉加一半的普通面粉和在一起,不用再加任何的发酵粉,将这两样面粉用一定比例加入适量糖的水和好,放入35度环境下自然发酵。这样发酵出的面粉也是非常成功的。

2、用酵母粉发酵用酵母粉发酵面团是在面团发酵中运用最广的一种方式。不过,用这种方式发酵面团需要自己掌握好酵母粉与面粉还有水的比例,同时还需掌握好发酵的温度等,很多人开始用这种方式发酵面团的时候都会失败,要么酵母粉少了,面团不会蓬松;要么就是酵母粉放多了一点,导致最后做出的面食有点酸味。

当用酵母粉发酵面团的时候,第一次最好按照说明的比例调配好面粉与酵母粉,之后可以按自己常用的器皿测量就行。然后将酵母粉与面粉充分搅拌匀之后,慢慢加入少量放有适量白砂糖的温开水,水温在40度左右就比较合适,再将面团和好,放在温度有35度左右的地方。

我一般是用一个器具专门来装面粉,另一个小勺子装酵母粉,再用一个固定大小的碗装水,每次都用这三个用具按比例量就可以了,每次发酵面团都很成功。

总之,要使面团发酵成功办法还是比较多的,这都是日常生活中总结出来的经验,希望对朋友们有些许帮助!

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1。温度补救

蒸馒头面温度太低会容易影响到酵母的活性,从而容易影响发面情况,面团发酵的时候需要注意对面团保温,可以用袋子将面团套上,放置在室内更加暖和的地方,一般发酵20分钟后就能够看出效果了。

如果室内温度特别低,还有种方法就是将面团放入到金属容器中,再将金属容器放入蒸锅,不要盖盖子,让蒸汽将金属容器加热,使面团发酵。2。酵母补救

如果温度在26-36℃之间让酵母发酵,一般来说是能够发成功的,如果还没发起来说明是酵母的活性不够,或者温度不够,我们可以先测试一下酵母的活性,用适量清水溶入酵母,5-10分钟后观察水中能否浮起泡泡,如果有泡沫说明酵母有活性,没有泡沫那就需要更换酵母,撒入一些干面粉和少量水继续揉面,然后再次发酵。

蒸馒头面没发好如何补救

可以再次将面团揉开,放入发酵粉进行发酵,下面介绍做法:

准备材料:全麦面粉250克、高筋面粉125克、酵母粉5克、温水适量

制作步骤:

1、将没有发酵成功的面团再次揉开,放入化开的酵母水。

2、在案板上用力反复揉压,揉成一个稍具光滑的面团。

3、将面团放入容器,室温重新发酵1小时。

4、将面团取出,继续揉成光滑面团。

5、发酵20分钟。

6、取出面团,揉成长条。

7、分割成小面团。

8、将小面团滚圆,放入蒸屉。

9、将蒸屉放入电蒸炉的中层。

10、选择“蒸米饭”功能,调整时间为20分钟,温度达到100度,开始工作。

11、时间到了即可取出食用。

面没发好补救法

蒸馒头面没发好,再放到暖些的地方继续发酵,直至完全发起为止。或者向面团中加点小苏打水,然后揉匀面团,再饧发20-30分钟,即可蒸制馒头了。

你是用什么发的?酵母还是＂面起子＂?

酵母的话,你就再放点然后揉匀,面太软的话就别加水了,加干的,然后醒一会,

面起子的话估计没救了。

那就没得救啦,把面团擀成面皮然后用来包饺子

你是用什么发的?酵母还是＂面起子＂?

酵母的话,你就再放点然后揉匀,面太软的话就别加水了,加干的,然后醒一会,

面起子的话估计没救了。

如果对你有帮助,望采纳。

做老面馒头面团没发好,有什么办法补救?

做老面馒头面团没发好,有什么办法补救?

第一种:可以先用老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜。

锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次。且具有浓郁的面粉香

材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0。5g克、冰水100ML(冬天用微温水)

做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中,

覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,

约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长,可放在微波炉内温度较暖和)。

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0。5克(用来中和老面的酸性,无可省)

老面团35克C。

奶油(或色拉油)1大匙

将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度。,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟。

如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法

主料:发酵过度的面团180、

高粉70、

全麦粉50g、

淡奶油30g、牛奶25g、

蛋清一个、白糖15g、

盐2克、黄油20克

拯救发酵过度的面团的做法步骤

后油法揉至完全阶段,我用了一个磅蛋糕模,一个小蛋糕模,小的里面卷了自己做的花生酱

揉好后直接整型发酵,烤箱170度30分钟,中途加盖锡纸

底部有点过火,厚了

组织尚可,当然没有上次的超熟软,不过也算满意了

花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封,室温保存两天后依然很柔软,发酵过度的面团做酵头也是不错的

面粉没发酵有什么方法补

1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

面粉发红原因:

1。微生物感染所导致,主要是红曲酶素感染,导致面粉发红。

2。芥子含量高。

3。增白剂反应不完全,苯甲酰受热分解成红色物质。

4。面粉中含有金属铁离子,被增白剂氧化发红。

5。盐碱地、矿区的麦子,增白剂添加过量使其面粉发红。

6。建议不要食用了。

面包发酵失败怎么补救

面包发酵失败怎么补救

发酵失败的面团往往过酸,且面团支撑力也不够,可以用来做老面,基本无法补救。

面团经过分割后已失去部分二氧化碳,所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体,使面团再充气柔软。而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。面点制作中取代酵母菌发酵,加水后酸碱中和反应产生大量二氧化碳。当面包在烘制过程中,二氧化碳气体大量溢出,面包里就产生了像蜂窝一样的小孔,使面包变得蓬松。

制造面包可以分一次发酵法(直接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法)。

二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发

酵→整形→烘烤

急救!面团放了太多糖发酵不起来!能多加点面粉补救吗

面团放了太多糖发酵不起来,能多加点面粉补救。

加些糖有助口感和发酵,但是加太多就会抑制发酵。

发不发的起来还和其他有关,温度,湿度,酵母添加量,以及其他物料对酵母的影响。

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

三种发面方法:

用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。

和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。

加糖可以加快酵母发酵,反之加多了就把酵母杀死了,应该可以多加面粉重新做,但糖要少放

伤心死我了,原来

坏了,我一袋面粉啊

要是面粉没酸加

下次再弄了,我都决定丢掉了

苏打粉加醋发面失败怎么补救?

可以接着发的。发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面失败主要是温湿度没有达到酵母菌繁殖的条件,需要适当调节温湿度或者增加酵母,以提高繁殖能力。

没有听说过发面时要加醋来发的,一般都是苏打或发酵粉啊

你要加了醋即使有发酵的效果

我想也会容易酸吧

面团没发酵怎么补救

可能是温度太低了,可以将盆子放在温水中;还可以买一些酵母粉添加进去。

如果所使用的酵母的活性比较差,那就换一种活性好的酵母,如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。要注意面团发酵的时间,不能过短。

面团发酵的因素:

面团是否能发起来,是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。

判断下酵母菌是否完好:

准备一小杯温水,将一小勺的酵母溶解于水中,等待5~10分钟后,如果睡眠浮起一层泡沫,则说明你发面使用酵母活性还是比较好的,如果泡沫不明显或者是没有泡沫,则你所使用的酵母活性比较差,想要发面的话,最好还是换一种活性比较好的酵母。

面团发酵过度解决办法:

面料过头会发酸,可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开,然后稍稍倒入发酵面中,要多揉一会,揉匀。一定不要放多了碱水,否则做出来的食品发黄,碱味重。

面团有气泡:

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!

发酵的面团怎么排气

1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气。重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏。

2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气。然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压。

3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差

4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事。面包不需要特别用力和过度的排气。要不然最后长不高