如何合理安排厨房布局

厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费,降低成本,方便管理,提高工作质量,提高生产率和减少员工外流。

厨房生产中主要的工序有以下:进货和领用原料、粗加工(宰杀、泡发等)、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。

同时,在厨房的生产中还涉及到大量的设施设备的使用,因此,各工序的位置及设施设备等在厨房中的布局合理与否,直接影响到厨房的工作效率、成本和生产质量。

厨房的区域安排

餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点,合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言,一家综合型的饭店,根据其产品和工作流程,其生产场所大致可以划分成三个区域。

原料接收、储藏及加工区域

厨房的加工贮藏区是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业区,加工贮藏区的布局最重要的一点就是将验收、贮藏加工安排在一条流程上,这样不仅方便原料的贮藏、领料和加工,还能缩短原料的搬运距离,提高工作效率。

这一区域的布局,应靠近原料入口。区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的办公室和适当规模的加工间,根据加工的范围和程度,确定其面积的大小。

烹调作业区域

此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域,因此应设置可透视监控厨房的办公室,冷菜间、点心间、办公室应单独隔开,配菜间与炉灶间可以不作分隔。

备餐清洗区域

布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具贮藏间,小型厨房可以用工作台等作简单分隔。

厨房布局根据工序流程,必须呈一线布局,保证工作流程通畅、连续,避免回流现象,餐饮生产从原料购进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、循序渐进的工作。因此。厨房原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线,要避免交叉回流,特别要注意防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故。

常见布局类型

厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行,有以下几种类型可供参:

直线型布局

指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列,置于一个长方形的通风排气罩下,集中布局加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,

火锅厨房都需要配置什么?

本人呢想开一家火锅店

可是因为以前从未接触过餐饮

所以呢对里边的什么啊

特请教前辈们

看看我如果开一家火锅店厨房里都需要买些什么

配备一些什么设备

还有要注意的是什么啊

越详细越具体点最好

在此表示忠诚的感谢

中档火锅店装修要素及方案

以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素,希望能够对广大创业者有所裨益。

一、厅堂面积

根据XX火锅的市场定位,厅堂面积要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上。

二、装修风格

XX火锅属中低档消费层次,一般人均消费在30-40元左右,前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层,厅堂装修布置不要过于豪华,要整体大方,因此应本着装饰格调统一,风格明快,环境档次中等的原则,营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴;吊顶部分采用纸面防火石膏板,边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源,大厅采用吸顶及少量吊灯,表面刮膏处理;墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价,二是便于打扫卫生,也不失火锅消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化,可是挂精美、大方,反映红门人生活情趣的山水、人物面,以增强文化气氛。面积大的厅堂,可设置表演区,活跃就餐气候,具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行。

三、餐厅家具及合理布局

餐桌分圆桌、条桌两面种,圆桌直径为120cm或140cm,适合十人左右人数就餐;条桌为80cm*100cm,便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。

落台既是储藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的落台,酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格,长为80cm,宽为50cm,高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4,具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。

餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调,一般要求椅子灵巧,便于搬动,椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。

四、餐厅的通道

1、餐厅动线的安排

(1)、客人动线:客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,一般来说采用直线为好,因为任何迂回曲折。在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。

(2)、服务员动线:餐厅中服务员动线长度对工作

厨房好放空酒瓶吗

厨房好放空酒瓶吗

这要看你说的“好”是第几声了,如果是第三声,那么就不建议在厨房摆放空酒瓶,毕竟厨房在忙碌时人员走来走去相当繁忙,空酒瓶摆放容易影响到操作且易发生危险;如果这个“好”是第四声,那么可以告诉你,后厨一般都会把空罐空瓶类及时清理,因为对行政总厨或职业厨师来说后厨是很神圣的,空的瓶瓶罐罐要及早清楚以便影响后厨的正常秩序和厨师安全,且后厨做菜较多用料酒真正高度酒用的有限,用高度就或白酒类大都在西餐厅后厨较多

办公室风水:

座位选择方位,背坐北方优先、北偏西北、东南、东方

座位后面要有实墙为靠

座位的前后左右不见厕所

座位旁边不能有震动器,噪音

座位上方,不能有吊扇、吊灯、横竖梁(若无法避开,钉天花板做遮蔽)

办公室的门,开在座位的左前方,或右前方财位,自门口朝内看,在45度线的左边或右边角落

餐厅一般设有验收处或验收办公室,它的位置一般在饭店的什么位置

如果要设置,最好的位置是离后厨后门近一点的地方,可以根据你的实际情况选址。

基本没有,

最多是收货时大厨二厨看一下货色

我的回答你还满意吗~~

300平米的咖啡馆,适合容纳的客人人数是多少?大概摆多少位置合适?急啊~~~

300平是纯咖啡馆还是带西餐的?一般300平算是中等规模了,如果不带餐,面积就有点大了。300平如果有厨房办公室吧台卫生间库房,一般能摆20-30张4人方桌小台,约同时容纳100-150人,如果没有厨房办公室,应该能摆30-40张4人方桌小台,最多约能容纳150-200人。

现在改成大概250平的样子,有后厨,储物间。做一个书吧和咖啡馆结合的咖啡馆,还会空出一个影音室来,大概适合多少人?

还没走吗?嘿嘿~~~~~~

加油妈妈50集全集在线观看

林晓洁发现她好像不太了解高子齐,她将心情告诉了汤骏,汤骏明白她是在欺骗自己,他知道她只是用谎言来安慰自己。汤母将珠宝商的生意打电话说给高总裁,林晓洁给李佳宜打电话说了去上海的感受,李佳宜陪着小马有一种踏实的幸福感觉。皇海盛世将WIP之夜筹集的款项交给上海慈善基金协会。

林晓洁在媒体面前有些惊慌,她还是说出对高子齐的感受,林晓洁没答应高子齐的求婚并说要离开海悦百货,这让高子齐很意外。林晓洁说完之后匆忙离开,汤骏过去帮她拦下来,他们从步梯离开,高子齐追过去时看到汤骏拉着她在跑,林晓洁将他和白季晴的事情说出来,高子齐承认他和她有一段过去,还将白季晴在他家的事情说出来。林晓洁感觉和高子齐在一起的时候总是飘飘然,她明白那天高子齐的求婚只是在保护白季晴,她对他曾经的出现表示感谢。林晓洁哭着离开,汤骏拦住了高子齐。

高子齐发现林晓洁的手上的戒指不见了,她称尺寸太大,白季晴也来到那家店里试礼服。WIP之夜活动开始,林晓洁陪高子齐站在一起,白季晴做为嘉宾登场,她成了全场的焦点人物,出场后还直奔高子齐而去,并用异样的眼神看着林晓洁。曾楚楚宣布了慈善竞舞活动的开始,白季晴也发出邀请,她想用五十万邀请高子齐跳舞,高子齐称他有女朋友了,林晓洁在一旁表示并不介意,高子齐只好接受邀请,林晓洁出了更高的价钱,这让白季晴不得不再次加价。

晓洁和子齐将事情说清楚之后,便和汤骏一起坐车走了。两人在车上聊着,突然来了一群记者,记者说出汤骏和汤总裁的母子关系,被一旁的晓洁听见,晓洁很惊讶;她问起汤骏

是怎么回事,汤骏很久没有说出个所以然来,晓洁回想齐之前汤骏给自己说的那些谎言。晓洁心情更是糟糕,她连汤骏也无法相信了,说完便下车走了。汤骏急忙下车追上去,可

以一下子没有赶上,汤骏只好开车走了,却在路上无意中错过了晓洁。

子齐因为晓洁走了便来到她的住处找到,可是屋里没有人,正在这时汤骏也来了,汤骏问子齐看见晓洁没有,汤骏很迷惑。找不到晓洁的汤骏心情很不好,便给子齐一拳,两人说

了几句便离开了。汤骏左思右想也不知道晓洁去了那里。晓洁由于前后受过太多的伤害,心情很差,想起之前发生的一切,使她对这个世界的一切失去了信心,突然她拿起了手机

,似乎还有一个叫汤姆的人可以聊。当她打开手机时,却发现网上很多人在骂自己,由于她和子齐的事情被媒体传开了,很多网友对这件事了解的不够深,对晓洁存在一定的误解

,这使得本来已

餐饮价值观演讲稿怎么写

我是一名饭店的后厨厨师管理者

店里需要写价值观演讲稿

不知道怎么写,求助大家看看得怎么写啊!

领班可以直接解释为“带领一个班组的班长”,他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物,同时也是餐厅主管经理的助手,又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。餐饮管理论坛为您分享发挥领班的作用:

一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用

我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过领班的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。

餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,领班往往负责一些细节的实施,如:提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性,遇到一些特别的服务,如需要分菜时,应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务,因此更应注意大型宴会开席之前,检查服务员人数,是否达到规范服务所需的盯台标准,不够的情况下应向上司申请抽调服务员,以保证服务质量。

二、充分发挥领班的组织作用

组织作用,在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。

在日常工作中,生活中,领班同服务员接触多,了解深,因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平,领班在安排工作时要因人而异,扬长避短,充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确,如有些领班在工作中常有以下失误:

A、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成,造成员工心理不满,并且完成效果不佳。

B、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。

C、在向主管反映服务员工作能力、水平时,把自己的私人抱怨也掺杂进去。

三、要充分发挥领班的协调督导作用

在实际工作中,在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾,督导层应该善于指挥安排,对可能发生的各种问题要能事先察觉,并另以调整,合理安排,如:

A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅时,应提前就安排妥当。

B、设身处地地为客人着想,及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。

C、在预订客人数与实际人数不符时,也需领班及时决定,对原定服务人员、菜单等作调整。

D、现场督导中,及时发现

薄荷膏能杀蟑螂吗?

荷膏是一种加工制作的软膏,有一点香气,它具有一定的清凉解毒的作用,尤其是在感冒的时候,可以涂在鼻子下面,有很好的缓解鼻塞的效果,如果平时被蚊子叮咬,可以涂抹在上面,有一定的杀菌止痒的效果,薄荷膏对皮肤的刺激影响比较小,在镇痛,杀菌,止痒,预防皮肤干裂都能发挥不错的效果

不能,做这行这么久了没有听那个专家说这个能杀蟑螂,家里想不受蟑螂侵扰,就需要消杀和防治一起,从源头治理。

一、蟑螂防制的策略与方法选择

根据世界卫生组织关于媒介综合治理的观点:“从媒介和生态环境和社会条件的整体出发,根据本标兼治而以治本为主,以及有效、经济、简便和安全包括对环境无害的原则,因地因时制宜地对防制对象,综合采用合理的环境治理、化学防制、生物防制或其他有效手段,组成一套系统的防制措施,把它的种群数量抑制到不足危害的水平,并争取予以清除,以达到除害灭病的目的。”

结合城市和蟑螂的特点,作为PCO公司,我们必须选择综合治理为自己的防制指导思想,并强调注意以下几点:

蟑螂的生态习性是制订防制策略和选择方法措施的重要依据,因此了解和掌握所要防制的蟑螂的生态习性,如生活史、栖息习性、食性、扩散方式、活动的昼夜节律和季节消长的特点等,就成了制订和实施防制方案的必要前提。

根据蟑螂的生态习性以及环境等的特点,综合治理要点是防与治兼顾,环境治理与化学防制结合,PCO公司在选择化学防制为主要手段的同时,还必须大力宣传蟑螂发生与环境卫生关系的知识,争取客户环境防制方面的配合。

选择杀灭蟑螂的方法要符合安全,有效,简便和经济的原则。安全尤其是室内灭蟑的前提,所采用的方法,特别是使用的杀虫剂及其处理的方法,必须确保人,畜的安全,同时还要注意不损坏室内的设备和用品。

对防制场所进行全面本底调查,包括蟑螂侵害的情况、曾用过何种杀虫剂和害虫抗性情况。

加强密度监测,掌握虫情动态。在蟑螂防制的过程当中,做好定期的密度监测工作,籍以了解蟑螂数量的变化,评估灭蟑螂的效果,为制订阶段计划提供依据。

二、化学防制方法

1。滞留喷洒:决定滞留喷洒杀灭蟑螂的效果,选用杀虫剂本身的性能固然重要,但只有掌握正确的喷洒方法,才能更好发挥杀虫剂的作用。

喷洒之前,应先了解蟑螂侵害场所以及他们的栖息地点,以期采取点面结合,突出重点的喷洒。

应采用质量和性能较好的压力喷雾器,并备有线状喷头和扇型喷头,前者

消防规定综合体内后厨多少面积需两个出口

这个不论面积的,这个疏散距离或者厨房人数超过20人的超过要求的都需要设置的。

面对库房门的主要通道,宽度一般不应小于2米;仓库的门和通道不堵

塞。商品堆放时,垛距、墙距、柱距、梁距均不应小于50厘米,并尽可能在库房照明灯的下方布置走道或留作垛距。

也没有硬性规定要几个门几个窗,要是仓库太大了就一个门进出货物也不方便啊,还有一定要注意消防器材的放置,以及仓库和居住生活区的隔断

也不是必须设置两个门,当受建筑平面布置局限,建筑面积大于60m2

并小于100m2的办公用房设置两个出口确有困难且室内最远一点至安全出口的直线距离不超过15m时,在符合下列条件之一的可设置一个出口:1、该办公房间内办公人员不超过10人。2、门的净宽不应小于1。4m。

也有一个相关的规定:大空间办公是指一个层面全部或大部分区域未作墙体分隔或

将房间隔墙和走道隔墙拆除后的开敞办公空间。对设计或安装有自动喷水灭火系统的超高层、高层或多层公共民用建筑内的大空间办公场所的内装修消防设计的审核要点为:

1、安全出口。

(1)安全出口的数量和宽度应满足规范的要求。对两个或两个以上单位共用一个层面的大空间办公应从严控制,应设有公共走道连接两个安全出口,走道墙的砌筑应符合防火规范的要求。

(2)装修不得阻塞原设计中的安全出口,楼梯间或前室门前2m范围内不得设置有碍安全疏散的办公桌、柜和堆放物品

2、防火门的设置。防火门的设置应保证人员的安全疏散不受影响。当出于安保需要,安全出口上的防火门需要上锁关闭时,应符合下列之一要求:

(1)在门上设与火灾报警系统联动的电磁门锁,当火灾报警探测器探测到火灾时,能断电开门或送电开启门锁。

(2)在门的内侧设置推闩,门的外侧设置消防锁(整栋建筑的此类门锁应一致,其母钥匙由消防控制室保管)。

(3)在大楼内采用的门禁控制系统,当火灾发生时,由楼宇自动化系统的控制中心(与消防控制室贴邻或在一个大房间内)自动或远程开门。当断电时,防火门必须处于可开启状态。

3、疏散通道。

(1)在大空间办公区域内应有自然的人行通道,通道的宽度应按火灾疏散时间和人员的数量计算确定,并不应小于1。4m,且连通至安全出口。

(2)大空间办公场所内位于两个出口之间的部位至最近的疏散出口的直线距离,不宜超过30m,且沿自然通道行走距离不宜超过45m。位于单向疏散部位的疏散直线距离不宜超过12m,且沿自然通道行走

厨房里的冷菜间,西饼屋,刺身间之类的房间的空调设计有什么特别的 ...

请教厨房里的冷菜间,西饼屋,刺身间之类的房间的空调设计,我该如何进行,这里的空调设计,与其他普通建筑相比,这些房间,有什么不同的。

这种地方我倒是还从来没有见到有人做过空调,每回图纸上都写着专业厨房通风内公司设计,反正没有见到做进整个系统的。冷负荷按一般办公室高一点就差不多了,属于轻体力劳动,

中央厨房一般要考虑空调

排气这几块。很多参数需要业主提供。