料酒的用法和用量~~

比如什么时候用,用量多少等等

不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒。另外,给肉挂糊时,也可以用料酒。但用量不能多,否则就挥发不尽。

在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。

如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。

料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味,

如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。扩展资料:

烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养,还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。

1、蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时,放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺,料酒富含的有机酸能与其反应,减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上,并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒,以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。

2、煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时,也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短,腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉,脂肪酸又容易与乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。

3、油爆大虾。这道菜先要倒油入锅,待油温升至五成热时立即放入虾仁,然后马上放料酒,这样爆出来的虾才最香。

4、焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒;炖肉要在肉煮熟之后再放。

参考资料来源:

人民网-放料酒时间有讲究

人民网-炒菜放料酒去腥提香

什么时候放最好?

做菜一般要放什么作料?

盐,味精,鸡精,十三香,葱,姜,蒜,酱油,豆瓣酱,醋,白糖,花椒,红辣椒角,

1。花椒的作用和使用方法:

花椒是我国传统调味料之一

功效还满多的

可能易上火

用花椒的时候

如果想味道更重

可以先用食用油把花椒炸一遍

然后用炸过的花椒油来料理食物

还有一种是把花椒压碎

然后料理食物

花椒是刺激性食物

孕妇可能不宜吃太多

温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症;外治湿疹瘙痒。

2。料酒的作用和使用方法:

料酒有很多种

包括黄酒、汾酒等

它可以去除鱼肉和肉类的腥味

我煮菜的时候就很喜欢放料酒

连白煮菜心都会放点

不过这也是个人喜好拉~哈哈

料酒可以在奄制肉类的时候放

加上少许淀粉和酱油

更能发挥肉类的鲜美

或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味

会散发出诱人的味道喔~

3花椒和花椒面的区别

花椒面就是花椒粉

真花椒面外观棕褐色,颗粒状、具有花椒面固有的香

味;品尝有花椒味,舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花

椒面掺入多量麸皮,玉米面等,外观呈土黄色,粉末状,时

有霉变,结块,花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。

至于花椒嘛

就是花椒咯

在做菜的时候放的糖

通常是缓和菜、点的刺激味

使用的是白糖

(=_=我很无语)

可以说在做中国料理的时候

这个调味料是最不可少的

它能使肉类鲜味便成倍增长

还可以刺激人的味觉等等

鸡精:是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用

具有鸡香味

鲜味比味精突出

你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道

难吃而且怪而已

禁忌就是要看清楚使用日期

味道刺激的东西

孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃

清单的饮食是养生之道

推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯

葱蒜姜干辣椒

至于详细的

你也可以去上网看川菜的烹饪指南

里面有很多做法

配料只是用来辅助主料的调味料

有一定的营养

但是价值不高就是了

好~有一个资料

也是百度知道上的

炒菜时各种调料下锅的时间

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的,一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的,料酒是做荤菜一定要放的,一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅

料酒的作用是什么?一般做什么菜需要放料酒?

很简单啦。它主要用于去除荤菜(鸡鸭鱼肉)的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。

在鱼完全煎好;汤刚煮沸时加入最好。

清蒸的话要先加好。

如果是炒菜,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

一般做鱼会用到料酒来去腥~

希望我的答案能够对您有所帮助~

料酒就是为了去腥解腻,提鲜。

一般做炖肉,海鲜,拌馅时

加少量料酒

料酒就是为了去腥解腻,

有新味的食品

料酒、黄酒和白酒怎么用?

做菜时,料酒和黄酒和白酒怎么用。有什么区别

料酒和黄酒一样的,只是料酒各地区分不一样。料酒包含:白酒(做菜时只能放少量,多了酒味很重,影响菜的质量),啤酒(啤酒鸭等),红酒。黄酒在做菜时用的最多,所以习惯称为料酒。

什么菜放料酒好吃?

我想知道,还想知道怎么烧?

料酒主要就是除腥和提味的。

不同的菜放料酒的顺序也不同。

做鱼或者烧肉的时候可以在下锅之前就加一些料酒来去腥。要是一般炒菜的话,就在放过盐以后少加一点。

其实很多蔬菜比较适合吃原味,我们只需要加一点盐和鸡精就可以了。好吃的东西不一定就要做得很复杂。

饮食这个东西,没有什么定论。自己多尝试下,自己喜欢吃就好了。

荤菜放点料酒好吃啊,味道也鲜美,像炒的肉里放点酒研制一会再炒,味道比不放的更好

当然是荤菜,主要是除腥,尤其是烧菜,

炖鱼前把洗好的食才加上料酒腌制十分钟再加调料上锅炖

味道清爽些

一般做焗的菜式,用料酒一边小火煨,一边倒点料酒,那样的菜味有特别的香味,像焗鱼头、牛肉、羊腿、鸡腿等料理时用,希你试试。

很多菜都可以放料酒。

但放的时候不太一样。

比如烤鸡翅鸡腿,要在烤之前,先把鸡肉鸡腿加入料酒等其他调味料进行腌制。

另外还有炒肉片,炖牛肉,炖排骨等。炖汤加白糖还能提鲜。这些是肉下锅以后放料酒。

具体的看是做什么菜了。

做菜时料酒加多少

基本上是5克左右

应该酌量添加

一小勺即可

如果为了去腥,酌量多一些,如果只是炒菜,就小放一点。大约10克。

料酒一般就是提味去腥的,一般我们做荤菜是会经常用到,看你做的菜量是多少了,一般的一盘菜放两汤匙就够了,适量嘛,感觉够了就行了,就提个味嘛不要放太多就行了~~~

料酒一大匙

一个小汤匙,不过还要看你煮的是什么菜了,如果是比较腥的话可以加多一点。

料酒为什么可以去腥?

料酒去腥味的原理

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的,它对复去除腥味有不错的效果,主要是因为鱼里面有氧化三甲制胺所以鱼就会有腥味的,而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面,会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼,我们的羊肉也是有很大的膻气,同样的可以使用就行烹饪的,去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、为2113菜肴增香:料酒有一股独特的香味,香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的,它不但能够去除菜里面的异味,还能够诱导食物的香气溢出,看着都流口5261水的。

2、提鲜:料酒里面的呈4102香物质也是很多的,里面它的氨基酸含量也是比较高的,在烹饪的时候,可以为菜肴提鲜的。

3、让菜肴松嫩:在煮肉的时候,加一点料1653酒,还可以让酒渗透到肉里面,让肉质变得更加的松软有弹性的。

白酒兑水当料酒

白酒兑水当料酒

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。

所以说,料酒一般作菜用,大多指的是黄酒。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候

白酒里面有很多种香味成分,这些香味成分浓度低的时候会散发出香味,浓度高的时候就感觉是臭的。其中大部分是醇溶性的,当你加水后酒精浓度降低,醇溶性的香味成分的溶解度降低,你闻香的时候就很难闻了。

料酒里有酒精吗

总在做菜的电视节目里看到料酒,料酒都有哪些功能?含有酒精吗?

料酒里的酒精浓度低,含量在15%以下,酒精浓度为15度左右。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

扩展资料:

料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是7a686964616fe78988e69d8331333366306532用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。

白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。

参考资料:百度百科-料酒

烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒zhidao等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素回。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样

请问炒菜用的料洒是不是白酒呀!我用红荔牌＂红米酒＂来煮菜可以吗?

都可以用啊,特别系煮醉鹅,红米酒与肉质中和,烹调时酒精蒸发,用火烧去,留下满锅米香,参透到餸菜中,令肉质新嫩爽滑,有人情味,米香浓郁,但丝毫不抢戏。价格也不贵,主要在10-20元。

如果在没有料酒的情况下是可以的。

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素,这些您知道吗?现在,让我们一起来对料酒做一个全面的了解。

说起料酒,也许对北方人稍微陌生一些,人们只是把它当作调味品使用。现如今,人们对料酒又多了些了解。比如,在您做菜加热时放些料酒,它会产生一些对人体有益的营养成分,是原来不被您所注意的。

料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。

正如专家所说,料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。

其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。

您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?

料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了