如何能活出清朝贵族的感觉？

清朝的皇亲贵族过的是什么样的生活，咱们可以从他们平时的吃食上来了解一下。

清代文人潘荣陛于乾隆 23 年，写成《帝京岁时纪胜》一书，其中提到农历 8 月时新的美食，在中秋桂饼之外，则卤馅鸭酒烧卖，南卤鸭，烧小猪，挂炉肉，配时糟发面团，桂花冬酒。盛清时期，卤烧鸭也就是烤鸭，在北京被叫做南炉鸭，这显示了一种可能，那就是烤鸭的制作技术，最初是由南方引进而来。

不过卤烧鸭一旦在北京落地开花之后，获得了独特的发展，形成了如今誉满全球的北京烤鸭。绝非其他地方的烧鸭能比，但是，实际上，在清代的帝都，并非烤鸭一枝独秀，还有烧小猪，炉肉一直并驾齐驱，甚至地位尚在烤鸭之上。烧猪是采用去掉内脏的整只小猪或奶猪，烤前把猪的内脏掏空，烤熟后平摆在大盘中，仍然是一只整猪，漂亮又气派。炉肉则是肥瘦相间的带皮大块猪肉，也叫烧方，烧猪。炉肉在烹制方法上与烧鸭子一样，都是挂在炉内烤熟，因此这三者主要是由一种特殊的炉铺经营。

据爱新觉罗瀛生《京城旧俗》一书介绍，炉铺因设有中式烤炉而得名，这种店铺与其他肉铺一样，经营各种熏酱熟肉，但是有一样其他用户没有的优势，那就是利用烤炉来烹制整鸭，整猪以及切成大块的猪肉。炉铺的烤炉以砖砌成，如同一座小屋，上部横架一根铁杠。猪鸭都串在铁钩上，吊于铁镐下烘烤，挂炉鸭子以及挂炉猪，挂炉肉的叫法便是因此而来。

光绪十年十月初七这一天，慈禧太后的膳单上便有片盘二品，挂炉鸭子，挂炉肉，烤鸭和烤猪都片成薄片，各自盛在一只盘子。敬呈到膳桌上。那时有个大致的规律，夏季炎热，油腻食物缺乏吸引力，炉铺便卸了烤炉，只制售其它品种的熟肉食品。

戴德农历八月，天气转凉，人们发生贴秋膘的兴致，于是烤炉重开，一直供应到来年。在清代的京城美食中，卢铺所出的这三样美味，地位独尊，其它大菜只能俯首称臣。当时宴会中，最高一档的酒席即为烧烤席，其次才是燕窝席，鱼翅席等等。烧烤席就是以烧整猪烧整鸭或者烧方为中心大菜。甚至有一种说法，所谓满汉全席便是配有烧猪或烧方的豪华宴席。

据记载，在烧烤席上，上烧猪是个很隆重的过程。须在酒过三巡之后，仆役与厨师均身着礼服，恭恭敬敬地现身，前者负责把烧猪抬到餐桌前，后者则当场解下所配的小刀子，将猪肉一片片削下，这位主厨第一步是挑出最好的部分片好，单放在一只盘中，到坐在首座的主客之前，单膝跪下，献上肉盘。只有席上主客尝过之后，主人与其他嘉宾才能跟着动筷子，品尝烧肉的肥美。相对略逊一等的做法，是以完整的大块烧方代替烧猪，不过片肉献肉的环节完全一样。再其次，才是以烧鸭为席上的主菜。

除正式宴会之外，有消费能力的京城家庭，逢到过年过节，阖家团圆时，也会从炉铺购买烧猪，烧鸭，为家宴锦上添花。再者，上层社会频繁的人情往还之中，烧猪经常作为礼物的一种，互相赠送。烧猪因为烧制时间长，工艺要求高，而且体量大，价格贵，所以采用预定的形式。谁家有需要时，便去炉铺去叫，当天上午去叫下午即可送到。

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【专业讲解】燃气壁挂炉的安装与调试（内附图解）

一、安装前的准备工作 选择安装位置时，应考虑如下几个因素： 燃气管路与壁挂炉的连接应符合燃气管道的相关规范； 水力管路与壁挂炉的连接应符合水力管道的相关规范； 电气部分与壁挂炉的连接应符合电气的相关规范； 烟道管的安装连接应符合壁挂炉相应的要求； 壁挂炉的安装环境应符合相应的环境要求； 二、开箱检查 首先检查外包装型号是否相符； 打开包装，检查壁挂炉型号是否相符。 壁挂炉包装箱内应具备如下材料： 1.安装和服务指南； 2.操作指南； 3.安装挂图、安装挂件； 4.产品质保单。 标配烟道及燃气变径（另外包装）。

三、位置选择 建筑物的下列房间和部位可安装壁挂炉： 1.厨房； 2.设备间； 3.封闭阳台； 4.外廊/未封闭的阳台（均应设有防风、雨、雪、防冻设施）。

建筑物的下列房间和部位不得安装壁挂炉： 1.卧室、起居室和浴室等生活房间； 2.楼梯和安全出口附近（5m以外可不受限制）； 3.易燃、易爆物品的堆放处； 4.使用液化石油气的壁挂炉不得安装在地下室或半地下室。

四、炉体安装 壁挂炉安装应符合下列规定： 应安装在经受得住高温的承重墙体上； 安装应牢固，保持竖直不得倾斜； 应便于采暖供回水管道和生活冷热水管道的连接； 安装场所地面最低点应设置地漏； 泄压水管和冷凝炉的冷凝水管应用PVC管连接至地漏处（注意须留有间隙）； 外置水箱距离不超过3m（请注意各品牌不同）。

五、烟管的安装要点 须安装在稳固的墙体上，出墙端口不少于15cm，做好固定，并考虑维修拆装工作的方便性； 严禁将烟管插入公共烟道； 烟管总长不能超过最大限定尺寸（普通炉不大于4m，冷凝炉不大于8m）； 普通壁挂炉水平烟管须向下倾斜3度，冷凝炉水平烟管须向上倾斜3度； 烟管连接时应保证有良好的气密性，排气管与吸气管不能相互串气； 排烟出口应考虑其他相邻烟道的距离； 烟气挡流圈应根据烟管的类型和最大长度，按说明书的规定设置； 烟道垂直部分超过25cm时，为避免烟道中的冷凝水倒流入壁挂炉，应在烟道接口处安装收集器用于收集并排出冷凝水。

六、壁挂炉燃气管道的连接 燃气管道与壁挂炉的连接必须采用专用燃气管道，并在炉前设置燃气专用阀门； 炉体燃气接口A为6分活接； 燃气管道应满足壁挂炉最大输入功率（负荷）的需要； 如管线较长，应根据压降适当调整放大管径。

七、壁挂炉水路管道的连接 管道通径应不小于炉体的接管直径； 管线较长时，通常须放大一档管径； 流量和阻力损失应符合设计要求； 供暖系统的最高处和散热器上部应设置自动排气阀； 供暖系统最低处应设置排水排污阀； 供暖系统回水管上应安装过滤器； 采暖水进出口、冷水进口应设阀门； 供水压力应不超过3Bar，否则须增设减压阀； 有冻坏隐患时，须做好设备和管路管件的防冻保护措施； 采暖水系统的注水压力不应小于1Bar。

八、电气部分的连接 壁挂炉应使用220V±（10%）/50Hz单相交流电源； 壁挂炉的所有连接管道均不得用作任何电器设备的接地； 壁挂炉应有可靠的电气接地； 电源线路的保险丝不大于16A； 电源线的截面积应不小于3×1.0²； 必须使用标准三孔插头连接电源。

九、温控器的连接 可配置周编程室内温控； 可配置时间控制器； 须安装在室内温度稳定的区域； 不应安装在门窗附近及受到冷风、太阳光的区域； 室内温控器的控制回路应与电源系统隔离。温控器关闭状态下和工作状态下均不得影响壁挂炉防冻功能的启动。

吊炉烤鸭的技术过程

现在人们生活水平提高了，随之而来的就是对吃的东西挑剔了，一只鸭子就有很多的吃法，比如烤鸭，铁板鸭，闷炉烤鸭，挂炉烤鸭等等吧，今天咱就说一说挂炉烤鸭的制作过程。

挂炉烤鸭的制作步骤：

1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。

4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。

8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。最后就可以享受美食了。

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不知道挂炉烧鹅的做法的朋友，今天看过这里就懂了

今天分享：“不知道挂炉烧鹅的做法的朋友，今天看过这里就懂了”。

一位从北方来到广东地区工作的朋友，先前听到他说起挂炉烧鹅的做法，他说到，自从来到广东之后，才发现本地的人们能够把鹅肉做成非常好吃的食物，他不禁赞叹说，仅仅是一个烧鹅，广东人们却可以用各种材料来烧制，各种不同的方式烤法，把烧鹅搭配酸梅汁或者甜面酱等佐料，不管是口感还是味道上，都充分地发挥了鹅肉的优点，这一点让他十分的钦佩。

挂炉烧鹅的做法虽然味道好吃，但是也有很多新手制作者们，不知道烧鹅制作过程中的充气环节，它的重要性和操作中的关键细节，今天我们就一起来分析一下，让你全方位掌握做烧鹅时，充气环节的一些关键技术细节！

第1次充气：剖好后的鹅软作一团，接着在鹅的颈部开口之处，用气泵吹至鹅皮胀起定型。具体操作方法，是將充氧机从鹅颈部插入皮和肉中间，然后充气，使其皮肉分离的目的。

第2次充气：从鹅气管内充气，把鹅腔充胀。鹅充好气后，鹅的皮肤充满了弹性，没有一点死角，这样皮水才能上得均匀，烧制之后鹅皮、脂眆、鹅肉才会层次分明。

第1次充气的目的，是將皮、肉分离，气泵从鹅颈部的皮肉之间插入。第2次充气的目的，是将鹅的胸腔吹至饱满、鼓胀，此次充气，以充至七八成满为宜，不宜充气过满，而且充气之后，不可再用手触碰鹅的胸脯之处，以免鹅身留下凹痕。

淋皮水：充气好的光鹅，身型饱满，这时候可以给它进行烫皮的操作，烫皮后再给它过一遍冷水，让鹅身的毛孔收紧，然后将光鹅挂好铁钩。到了给光鹅淋皮水的环节，让鹅的全身均匀地淋上皮水，淋好皮水的光鹅，挂到风干房内，经过足够的风干时间，作好烧制前的准备。

烧制：炉温先预热到230温度左右，再将光鹅挂到烤炉里，盖了炉盖开始烧，烧制期间炉温保持在230度-260度，烧制烧鹅约35-50分钟，至色泽均匀，烧鹅成熟、皮脆即可出炉。

最后，挂炉烧鹅的做法，在烧鹅出炉之后，要晾一下让鹅皮稍做收缩，这样吃起来口感会更脆哦！

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